Cinco o seis sardinas ensartadas en una caña de bambú, clavadas en la arena junto a las brasas: el espeto de sardinas es, más que un plato, el símbolo del verano en la Costa del Sol. Y en Estepona, con sus chiringuitos a pie de playa, se come de los mejores.
Fotografía
Espeto de sardinas asándose junto a las brasas
Un invento con nombre y apellido
La tradición se remonta al siglo XIX. Se atribuye a Miguel Martínez Soler, pescador malagueño que en 1882 tuvo la idea de ensartar las sardinas en cañas y asarlas al fuego en la arena, junto a su chiringuito «La gran parada». Aunque el consumo de sardinas en la costa mediterránea es muchísimo más antiguo —ya las pescaban fenicios, griegos y romanos—, fue él quien le dio al espeto la forma que hoy conocemos.
Cómo se hace
La receta es tan sencilla como precisa: sardinas frescas, sal gorda y un chorrito de aceite, nada más. Se ensartan cinco o seis piezas en una caña, que se clava en la arena en un ángulo inclinado junto a las brasas, o en un pequeño bote de hierro en el caso de los chiringuitos. El punto justo de fuego y el tiempo exacto son cosa del espetero, un oficio que muchos aprenden de familia, a base de controlar las brasas y clavar la caña con precisión.
Dónde comerlo en Estepona
Los chiringuitos de la Playa de la Rada y de El Cristo son la apuesta segura para probar un buen espeto en Estepona, con el mar de fondo. Todos los detalles, en nuestra guía de dónde comer en Estepona.
Más que una tapa
El espeto es también una forma de vivir la playa: se come de pie o sentado en la arena, recién hecho, con las manos. Un ritual que resume la manera en que la Costa del Sol entiende el verano y el producto del mar.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el espeto de sardinas?
Solo sardinas frescas, sal gorda y un poco de aceite de oliva. Ni rebozado ni más aderezos: la clave está en el pescado y el punto de brasa.
¿Quién inventó el espeto de sardinas?
Se atribuye a Miguel Martínez Soler, pescador malagueño que en 1882 empezó a asar sardinas ensartadas en caña junto a su chiringuito «La gran parada».
¿Cuándo es temporada de espetos?
Se comen todo el año, pero la temporada alta es en verano, cuando la sardina está más grasa y sabrosa y los chiringuitos abren a pie de playa.